Restauratørens nattmat.
Tartarsmørbrød:
Bruk grovt brød og smør.
Dekk rikelig med karbonsdedeig eller skrapet kjøtt, salt og pepper. Legg på en skje hakket løk, hakket sylteagurk, hakket rødbet og kapers. Til slutt legger du en eggeplomme på toppen.
For de som drikker alkohol, -akevitt og øl passer godt til. Ellers er vann den perfekte drikk til all mat!
Kjøkkenmaskinen min har kræsja og brødbaking må foregå med håndkraft. Det er tungt å elte og kna en brøddeig. Men det har jeg slutta med. Har du en jerngryte med lokk, (går bra uten lokk også, da bruker du en alu-folie istedet), så er det denne du skal steke brødet i. Det viktige her er at deigen ikke skal eltes og knas. Du skal bare blande ingrediensene, gjerne med hånden, til du har en løs deig. Dette tar 30 – 60 sekunder!
Deigen inneholder: 400 gram hvetemel, 100 gram grovt sammalt rug, 50 gram kruskakli, 50 gram linfrø,1,5 til 2 teskjeer salt, 1/4 teskje tørrgjær og 4,2 til 4,5 dl. lunket vann.
Denne deigen dekkes med plastfolie og et håndklede og får stå til heving i 20 timer. Du tar den ut av bollen og bretter den fra fire kanter og legg deigen på et håndklede strødd med grovt mel med skjøtene ned. Strø grovt mel over toppen av deigen. Brett håndkledet over og etterhev i 2 timer. Legg deigen i en jerngryte, fremdeles med skjøtene ned. Legg på lokk eller dekk med alu-folie og sett gryta i ovnen forvarmet til 230 gr. C. Etter 30 minutter senker du temperaturen til 200 gr. C, tar av lokket eller folien og lar gryta stå i ytterligere 15 minutter. Så er brødet ferdig!
(Video kommer!)
Jeg liker best supper som ikke er jevnet med smør og mel eller maizena, i hovedsak fordi suppene blir magrere, men også mer smaksriktige, synes jeg. Blomkålsuppen min er veldig enkel.
Et blomkålhode deles i buketter, ta med stilken, kokes i lettsaltet vann som såvidt dekker. Det skal være noe tyggemotstand. Dette jevnes med stavmikser til glatt konsistens og spes med vann til suppe. Du kan tilsette en halv terning av grønnsaksbuljong. Smakes til med salt og pepper.
Slår du av noe av kokevannet, kan dette brukes som blomkålpurré. Til suppen kan du holde av noen blomkålbuketter og det smaker veldig godt med stekte baconbiter eller biter av stekt spekeskinke.
Hjemmelaget tomatsuppe
Supper er en av mine favoritter som lunchmåltid eller som en enkel kveldsmat. Tomatsuppe er en av mine beste. Jeg lager en basis som kan benyttes som suppe, som tomatsaus eller pizzasaus. Jeg lager cirka 2 – 2,5 liter og dette fryser jeg ned i porsjonsmengde og tar opp etter behov. Når basis skal benyttes som suppe, kjører jeg den med stavmixer og tilsetter vann til suppekonsistens. Til pizzasaus kjøres den også med stavmixer og tilsetter noe mer pepperkrydder. Ellers kan basis benyttes som den er, som saus til svinekoteletter, til kyllingbryst eller -lår. Glimrende til kjøttboller eller pølsegryte:
150 gram gul løk, 3 fedd hvitløk, ca 150 gram sellerirot, 100 gram revet gulrot, en halv rød chili uten frø og vegger, 2 spiseskjeer soyasaus og litt sukker, salt og pepper. Fem bokser hakkede hermetiske tomater eller to kilo ferske. Krydderurter, så som timian, rosmarin, oregano og rosmarin. Tørrede krydre har i sausen de siste minuttene av koketiden, de friske ha i til slutt.
1,5 til 2 desiliter olivenolje varmes i gryten, tilsettes hakket løk og hvitløk som kokes blanke og myke. Deretter hakket sellerirot, gulrot og hakket chili. Etter tre-fire minutter tilsettes soyasus og tomatene, cirka 2 teskjeer sukker, litt salt og pepper. Dette får koke i cirka 30 til 45 minutter og så smakes til med mer krydder av det du ønsker. Revet parmesan er godt tilbehør, og en skive grovt, nybakt brød.